Za kuluarami smaku: Jak ekstremalna fermentacja rewolucjonizuje świat Specialty Coffee, fermentacja kawy specialty Dla przeciętnego zjadacza chleba kawa dzieli się po prostu na czarną i białą. Z kolei nieco bardziej wtajemniczeni zazwyczaj rozróżniają Arabikę od Robusty. Jeśli jednak czytasz ten tekst, prawdopodobnie doskonale znasz już pojęcie terroir, fermentacja kawy specialty, rozumiesz, dlaczego jasny wypał z Kenii smakuje jak sok z czarnej porzeczki, a ponadto wiesz, że młynek żarnowy stanowi absolutną podstawę. Dzisiaj pójdziemy o krok dalej. Dlatego też zostawiamy w tyle klasyczne metody obróbki – mytą (washed) oraz suchą (natural) – aby przyjrzeć się procesom, które do niedawna znali wyłącznie