Legenda o tańczących kozach Wszystko zaczęło się w Etiopii, prawdopodobnie około IX wieku. Głównym bohaterem tej opowieści nie jest jednak człowiek, a etiopski pasterz imieniem Kaldi. Pewnego dnia Kaldi zauważył, że jego kozy zachowują się, delikatnie mówiąc, dziwnie. Zamiast spokojnie skubać trawę, brykały, skakały i miały niespożytą energię. Okazało się, że podjadały owoce z nieznanego pasterzowi krzewu. Kaldi sam spróbował czerwonych jagód i poczuł nagły przypływ sił. Tak oto, dzięki stadu wesołych kóz, świat dowiedział się o istnieniu kofeiny. Mnisi i nocne czuwania Pasterz zaniósł owoce do lokalnego klasztoru, ale opaci nie byli zachwyceni. Legenda mówi, że uznali jagody za
Blog o kawie
Kategoria: Skąd się wzięła kawa
Mikrofermentacja kawy – cicha rewolucja w filiżance
Kiedy większość ludzi myśli o kawie, widzi espresso, cappuccino albo szybki przelew rano przed pracą. Tymczasem gdzieś na uboczu tej codzienności rozwija się cicha rewolucja — świat mikrofermentacji kawy. To nisza tak wąska, że nawet wielu baristów jej nie zgłębia, a potrafi całkowicie zmienić to, co trafia do filiżanki. Wyobraź sobie, że kawa nie jest tylko „palona i mielona”. To żywy produkt biologiczny, który — podobnie jak wino czy kimchi — może fermentować w kontrolowany sposób. W tradycyjnej obróbce kawy fermentacja służy jedynie do usunięcia miąższu z ziaren. Ale w mikrofermentacji chodzi o coś więcej: o smak. Producenci zaczęli eksperymentować